暑い日のガスパチョ――固定レシピではなく、味のバランスで作るアンダルシアの冷製スープ

作り方

1. 01

   パンを使う場合は少量の冷水に5分浸し、軽く絞ります。清潔な器具を使い、生肉や鶏肉から離れた場所で野菜を準備します。

2. 02

   トマト、ピーマン、きゅうり、にんにく、パン、塩、酢大さじ1をミキサーに入れ、大きな粒がなくなるまで攪拌します。

3. 03

   中速で回しながらオリーブ油を細く注ぎ、全体をなじませます。冷水は好みの濃度になるまで少しずつ加えます。

4. 04

   味見をして必要なら酢を足します。冷やすと印象が変わることを考慮します。シルキーにしたい場合は細かい網でこしますが、任意です。

5. 05

   すぐに清潔な蓋付き容器へ移し、4℃以下で最低1時間冷やします。室温に置いて冷ますのは避けます。

6. 06

   冷たい状態で混ぜて味見し、塩、酢、水を調整します。冷やした器に盛り、刻み野菜と少量のオリーブ油を添えます。