家庭で作るアジャルリ・ハチャプリ――ジョージアのチーズ舟と安全な卵の仕上げ

作り方

1. 01

   粉、イースト、砂糖を混ぜ、水、油、塩を加えます。8〜10分、なめらかで柔らかく流れない生地までこねます。生では味見しません。

2. 02

   覆って室温で60〜75分、はっきり膨らむまで発酵させます。その間、チーズと卵は冷蔵します。

3. 03

   オーブンを240℃にし、重い天板を裏返して入れるか、耐熱仕様のストーンを予熱します。モッツァレラとフェタを混ぜ、卵に触れる前のチーズだけを味見して塩気を調整します。

4. 04

   生地を4分割し、シート上で各25cmほどの楕円に伸ばします。中央にチーズを置き、長辺を内側へ巻き、端をつまんで舟形にします。

5. 05

   シートごと熱い面へ移し、縁が色づきチーズが泡立つまで10〜12分焼きます。取り出して中央に浅いくぼみを作ります。

6. 06

   十分加熱する場合は卵を割り入れ、白身と黄身が固まり中心71℃になるまで焼きます。柔らかくする場合は低温殺菌表示の卵だけを使い、白身が一部固まったらすぐ提供します。

7. 07

   各舟にバターを置き、どちらの卵仕上げかを伝えます。アジャラで一般的な食べ方にならい、中心を混ぜてから食べます。